Автор Тема: Почки заячьи верчёные: НАСТОЯЩИЙ русский рецепт приготовления  (Прочитано 7789 раз)

Оффлайн Компания МясоДичь

  • Администратор
  • Пользователь
  • *****
  • Сообщений: 9
  • Браконьеров тут не любят.
Вот так готовили настоящие верчёные почки во времена Ивана IV Грозного. Без томатной пасты и помидоров, которые начали выращивать в южных областях России лишь к 18-19 веку! Во времена правления Ивана Грозного Америка была открыта менее полувека и в Европе томат считался ядовитым растением, несмотря на то, что в Италии их спокойно ели. Этот миф продержался до конца XVIII века даже в самой Америке, уже захваченной переселенцами из Европы.

Вообще нельзя верить фальшивым "старорусским" рецептам с картошкой, топинамбурами, фасолью и помидорами! И тем более с разными экзотическими фейхоа, ананасами и папайями.

Нам понадобится:
400 г почек, 300 г сала, 200 г лука-севка (мелкие луковички), 1000 мл коровьего или козьего молока, один лавровый листок, две ягоды можжевельника, пять или шесть горошинок черного перца, соль крупного помола.

Рецепт почек заячьих верчёных: молоко доводим до кипения и кладём в него лаврушку. Остужаем молоко, лавр выбрасываем. Отделяем от почек всё лишнее типа плёнки. Поначалу вымачиваем почки пару часов в холодной воде, сливаем её и опять два часа вымачиваем заячьи почки. Затем опять сливаем воду. Теперь кладём почки зайца в молоко на срок от двух до шести часов часов, откидываем на дуршлаг и обсушиваем. Можжевельник с солью и перцем толчём в ступе и натираем получившейся смесью заячьи почки. Теперь работа не для нервных: оборачиваем каждую заячью почку тонкой полоской свиного сала и нанизываем все почки, завёрнутые в шпик, на шпажки или тонкие шампуры попеременно с очищенными от несъёдобной кожицы луковичками. Готовим на углях, часто-часто переворачивая. Сало обязательно начнёт капать на угли, но нельзя давать ему гореть.


« Последнее редактирование: 23 Октябрь 2014, 22:16:04 от Компания МясоДичь »